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    食品科學 北大核心期刊 CSCD核心期刊 統計源期刊

    文獻量:1980

    影響因子:1.239

    復合影響因子:1.33

    主管單位:中國商業聯合會

    國內刊號:11-2206/TS

    創刊時間:1980

    主辦單位:北京市食品研究所

    出版地方:北京

    發行周期:半月刊

    國際刊號:1002-6630

    郵發代號:2-439

    業務類型:期刊征訂

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    《食品科學》創刊以來,本刊堅持“傳播新理念,交流新經驗,于1980年創辦,面向全國發行的工業類學術期刊?!妒称房茖W》雜志以其豐富的內容,融學術性與技術性為一體的特點,獲得了廣大學者的喜愛。

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    食品科學雜志文章摘錄
    • 不同產地加工及炮制方法對鹿茸中膠原蛋白含量的影響

      關鍵詞: 鹿茸  加工方法  不同部位  炮制方法  膠原蛋白  

      研究不同加工炮制方法對鹿茸中膠原蛋白含量的影響。采用氨基酸自動分析儀對不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中構成膠原蛋白的4種氨基酸羥脯氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸進行含量測定,進而轉換成膠原蛋白的含量。通過比較不同加工炮制方法和不同部位鹿茸中膠原蛋白含量的差異,分析加工及炮制方法對鹿茸中膠原蛋白含量的影響。結果表明,凍干茸蠟...

    • 杏鮑菇菇頭多糖的結構鑒定及生物活性評價

      關鍵詞: 杏鮑菇  菇頭  多糖  抗氧化活性  抗腫瘤活性  結構  

      采用熱水浸提法從杏鮑菇菇頭中提取粗多糖,采用凝膠滲透色譜-示差折光指數-十八角激光散射聯用技術測定粗多糖的分子質量分布,氣相色譜法測定單糖組成,氣相色譜-質譜聯用法測定糖苷鍵鏈接方式,2,2’-聯氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid),ABTS)法測定抗氧化性,3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-...

    • 利用初榨大豆毛油制備β-谷甾醇油脂凝膠

      關鍵詞: 初榨大豆毛油  天然磷脂  油脂凝膠  凝膠特性  

      利用初榨大豆毛油中天然磷脂,通過添加β-谷甾醇,使其與天然磷脂形成復合凝膠劑制備油脂凝膠,研究β-谷甾醇添加量對油脂凝膠硬度、熱力學性質、固體脂肪含量(solid fat content,SFC)、凝膠晶型和微觀結構的影響。結果表明:在20℃條件下,油脂凝膠中β-谷甾醇添加量不小于12%時,即可出現凝膠行為。油脂凝膠的硬度和SFC都隨著β-谷甾醇添加量的增加而...

    • 地衣芽孢桿菌L-天冬酰胺酶I型的克隆表達及其在 降低薯條中丙烯酰胺的應用

      關鍵詞: 地衣芽孢桿菌  酶學性質  丙烯酰胺抑制  薯條  

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    • 表面活性劑在生物轉化法合成普魯蘭中的 作用及生理機制

      關鍵詞: 出芽短梗霉  普魯蘭  生物轉化  合成效率  斯潘80  吐溫80  

      考察斯潘類和吐溫類表面活性劑在利用出芽短梗霉全細胞生物轉化合成普魯蘭多糖中的作用,結果發現20 g/L斯潘80和5 g/L吐溫80將細胞的普魯蘭合成能力分別提高了46.5%和32.9%,二者復配使用進一步提高了普魯蘭產量和合成效率。通過對相關生理生化參數進行測定,發現斯潘80和吐溫80增加了細胞膜的通透性,提高了普魯蘭合成關鍵酶的活性,提升了胞內尿苷...

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    食品科學網友評論

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    評論
    用戶shenyun**

    去年11月投的,今年3月收到食品科學雜志的錄用通知,編輯部說需掛導師一作,后來掛了以后順利發表,該刊審稿完全匿名,實行三審制,如果手頭有多余稿件又不急著發表的,完全可以試試!

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    用戶zhangch**

    雜志審稿時間比較長,主要是由于其中一個審稿人沒有按規定時間返回修改意見,遲了一個月,另外一個審稿人沒有審,換了一個審稿人。但是錄用后直接就在年底最后一期發表。

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    用戶jiangch**

    看這個雜志評價還可以,試著投了下,12月7號投的稿,12月9號初審通過,1月10號送的外審,審稿周期挺短的,3個月左右,同樣對格式要求很高,反復改了幾次才錄用,個人感覺還是挺快的!總之還是很順利的!

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    用戶fj1256_**

    讀史使人明智,讀詩使人聰慧,演算使人精密,一直喜歡看《食品科學》這本書,里面文章寫得挺好的,紙質和印刷都很棒,價格也便宜。

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    用戶zhangji**

    在工作閑暇時可以閱讀,品味作者的精妙語言,體會不一樣的情感共鳴,獲得心靈的平靜。發表之家價格也很優惠,還會繼續訂的。

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    用戶campbel**

    質量很好,更重要的是速度快(從投稿到錄用約3個月),編輯態度好,審稿專家非常細心、認真~期刊社對文章的排版、修改做的確實很細膩,可以說相當負責任?!妒称房茖W》是科技類中不錯的一個期刊。

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    用戶zdgjn**

    《食品科學》在工業領域是比較權威的雜志,審稿很負責,編輯部態度也很好,雜志社對文章的排版、修改做的確實很細膩,可以說相當負責任,文章只要有錄用價值均可能被錄用。

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    用戶ascs414**

    食品科學雜志速度挺快的,本來覺得挺有希望的,但確實是碰到審稿人,否定了我文章的應用價值。其實他真的是不了解我這行吧,如果真做這一行的,肯定知道我得出的那個結果已經不錯了的。不過算了,也不想搞什么申訴之類的了,現在準備改投到別的雜志吧,不過還是感謝編輯,速度確實很快呢。

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    用戶zqishui**

    投了一篇綜述,8月6號投稿,11月19接收,中間有一個審稿專家沒審,找第三位專家,耽擱了,導師都不看好能中的,也沒掛基金,最后被接收了,有點意外。是雙盲的,而且沒有基金也可以。之前有人說它水,有人說還可以,我無法評判,作為CSCD核心庫的期刊,碩士在上面發綜述還是很開心的,而且完全自己寫、自己投稿、自己修改的.

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    用戶msci200**

    速度很快,11月份投稿,12月份返回修改稿,第二年的第一期見刊!

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